Η νόστιμη αυτή μελιτζανοσαλάτα, φτιαγμένη με ανεπεξέργαστο λάδι που περιέχει ωμέγα 3 λιπαρά, θα σας απογειώσει γευστικά και οργανικά. Περιέχει κρεμώδη ψητή μελιτζάνα, χυμό λεμονιού, ταχίνι, σκόρδο, κύμινο και βότανα και αποτελεί το τέλειο σνακ ή ορεκτικό.
Το λάδι Udo’s Oil omega που χρησιμοποιούμε στη συνταγή, προέρχεται κυρίως από οργανικό λιναρόσπορο και είναι πλούσιο σε ωμέγα 3, ενώ τα φρέσκα βότανα, οι ελιές και το κουκουνάρι αποδίδουν μια γεμάτη γεύση σαλάτα, που θα κάνετε ξανά και ξανά.
Vegan και πλούσια σε Ωμέγα 3 μελιτζανοσαλάτα
Υλικά για τη μελιτζανοσαλάτα
2 μεγάλες μελιτζάνες, περίπου 1 κιλό η καθεμία
2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/4 φλιτζανιού ταχίνι
1/4 φλιτζάνι Udo’s Oil + περισσότερο για ράντισμα στο τέλος
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα (χρησιμοποιήστε καπνιστή πάπρικα για καπνιστή γεύση)
¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
¼ φλιτζάνι χυμό λεμονιού
¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό + περισσότερο για γαρνίρισμα
Γαρνιτούρες (προαιρετικά)
Λιαστές ντομάτες σε φέτες
Ελιές Καλαμών ψιλοκομμένες (χωρίς κουκούτσι)
Βασιλικός + μαϊντανός
Κουκουνάρι ή καβουρδισμένο σουσάμι
Πιπέρι καγιέν
Αποδίδει: 2 φλιτζάνια περίπου
Οδηγίες
Προετοιμασία: Προθερμάνετε το φούρνο στους 220°C.
Πρώτα ψήνετε τις μελιτζάνες. Τρυπάτε τις μελιτζάνες με ένα πιρούνι και τις βάζετε σε ένα ταψί. Εάν οι μελιτζάνες είναι μεγάλες, μπορείτε να τις κόψετε στη μέση κατά μήκος και να τις ψήσετε με την όψη προς τα κάτω σε ένα ταψί με λαδόκολλα.
Ψήστε μέχρι να μαλακώσουν και δοκιμάστε να τρυπήσετε με ένα πιρούνι – περίπου 30-35 λεπτά.
Μόλις γίνουν, αφήστε τις μελιτζάνες να κρυώσουν για 5-7 λεπτά πριν τις ξεφλουδίσετε. Στη συνέχεια, με ένα πιρούνι, βγάλτε τη σάρκα από τη μελιτζάνα σε ένα μπολ, πετώντας τη φλούδα.
Σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, ανακατεύουμε τη μελιτζάνα, το ταχίνι, το Udo’s Oil, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, το καγιέν, την πάπρικα, το κύμινο και το αλάτι μέχρι να γίνουν λεία και κρεμώδη.
Αν προτιμάτε περισσότερη υφή, απλώς τοποθετήστε όλα τα υλικά στο μπολ και πολτοποιήστε με ένα πιρούνι μέχρι να έχετε την υφή που σας ευχαριστεί.
Σερβίρισμα: Περιχύνετε με τις επιθυμητές γαρνιτούρες και ρίξτε επιπλέον Udo’s Oil πριν το σερβίρετε. Σερβίρουμε με κομμένα λαχανικά και πιτούλες.
Τι είναι το Udo’s Oil;
Το Udo’s Oil omega είναι ένα μίγμα ελαίων που εκχυλίζεται από οργανικούς σπόρους κυρίως λιναρόσπορου και σε μικρή αναλογία σουσαμιού, ηλιόσπορου, νυχτολούλουδου και φυτρών ρυζιού και βρώμης. Αποδίδει υψηλής ποιότητας ωμέγα λιπαρά οξέα.
Είναι οργανικό και παρασκευασμένο σε ψυχόμενο περιβάλλον, κενό αέρα, χωρίς φως, και οξυγόνο, ώστε να διατηρεί όλα τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των ελαίων.
