Το κανελόνι κολοκυθιού συνδυάζει σάλτσα φρέσκιας ντομάτας και δροσερή «ρικότα» λεμονιού, η οποία έχει υποστεί φυσική ζύμωση με το προβιοτικό Super 8 Microbiota. Η ζύμωση δεν προσθέτει μόνο ιδιαίτερη γεύση και υφή, αλλά μπορεί να βελτιώσει και την πεπτικότητα των συστατικών. Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα για τη διαδικασία και τα οφέλη των ζυμωμένων τροφών, διαβάστε τον πλήρη οδηγό μας. Ολοκληρώστε τη συνταγή με φρέσκα μυρωδικά και απολαύστε ένα ελαφρύ, καλοκαιρινό γεύμα.
Μερίδες=4, χρόνος ζύμωσης =24 ώρες, χρόνος προετοιμασίας=15 λεπτά
Υλικά για τα κανελόνια κολοκυθιού
Υλικά για την κρέμα λεμονιού
200 γρ. κάσιους, μουλιασμένα για 4 ώρες
100 ml νερό
50 ml ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας λεμόνι
2 προβιοτικές κάψουλες Super 8 Microbiota
Υλικά για τη για τη σάλτσα ντομάτας
200 γρ. ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες σε μικρούς κύβους
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
1 κόκκινη πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη χωρίς τους σπόρους
2 κουταλιές της σούπας άλμη από kimchi ή ξινολάχανο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Υλικά για τη σαλάτα με μυρωδικά
30 γρ. μαϊντανός
200 ml ελαιόλαδο
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κολοκυθάκια
1 χούφτα φρέσκα φύλλα και μυρωδικά της αρεσκείας σας, πλυμένα
4 κουταλιές της σούπας σπόροι κολοκύθας, καβουρδισμένοι
Εκτέλεση
Για την κρέμα με λεμόνι
Ανακατέψτε τα κάσιους με 2-3 κουταλιές της σούπας νερό μέχρι να ομογενοποιηθούν ή, αν χρησιμοποιείτε ένα λιγότερο ισχυρό μπλέντερ, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε λίγο περισσότερο νερό. Όμως, σε αυτή την περίπτωση θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε λιγότερο υγρό στο δεύτερο μέρος της συνταγής. Βεβαιωθείτε ότι τα κάσιους δεν έχουν ζεσταθεί πολύ με την κονιορτοποίηση, στη συνέχεια ανοίξτε τις προβιοτικές κάψουλες Super 8 και ανακατέψτε το περιεχόμενο με τα κάσιους.
Τοποθετήστε τα κάσιους σε ένα γυάλινο μπολ ή βάζο και αφήστε τα όλη τη νύχτα να ζυμωθούν, σκεπασμένα με μια πετσέτα, σε ένα μέρος όχι πολύ ζεστό, καθώς η διαδικασία θα γίνει πολύ γρήγορα και όχι πολύ κρύο γιατί δε θα επιτευχθεί η ζύμωση.
Την επόμενη μέρα το μείγμα είναι έτοιμο για χρήση.
Αναμείξτε τα κάσιους που έχουν υποστεί ζύμωση με τα υπόλοιπα υλικά της ξινής κρέμας και φυλάξτε τα σε ένα σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο μέχρι να τα σερβίρετε.
Για τη σάλτσα ντομάτας
Βεβαιωθείτε ότι όλα τα λαχανικά είναι ψιλοκομμένα σε ομοιόμορφα μικρά κομμάτια και στη συνέχεια ανακατέψτε τα με την άλμη και το λάδι. Αφήστε τα στο ψυγείο μέχρι να τα σερβίρετε.
Για τη σαλάτα
Αναμείξτε το λάδι, τον μαϊντανό και το αλάτι σε ένα μπλέντερ υψηλής ισχύος μέχρι το λάδι να γίνει φωτεινό πράσινο και στη συνέχεια αφήστε τα στην άκρη.
Ετοιμάστε τα κολοκυθάκια αφαιρώντας τις κορυφές και τις άκρες και, χρησιμοποιώντας ένα μαντολίνο, κόψτε μακριές λεπτές λωρίδες πάχους περίπου 2 χιλιοστών, οι οποίες θα είναι τα «κανελόνια κολοκυθιού».
Απλώστε τα κανελόνια κολοκυθιού στη σανίδα κοπής σας, στη συνέχεια τοποθετήστε 1 κουταλιά της σούπας κρέμα λεμονιού στο τέλος και τυλίξτε τα κολοκυθάκια, συνεχίζοντας μέχρι να γεμίσετε όλο το κολοκυθάκι.
Για το σερβίρισμα
Μοιράστε με ένα κουτάλι τη σάλτσα ντομάτας στο πιάτο, προσθέστε από πάνω 3-5 κανελόνια κολοκυθιού και από πάνω τα φύλλα σαλάτας και μυρωδικών, καβουρδισμένους σπόρους και λάδι μαϊντανού.
Από την Author: Lauren Lovatt
